Користувацький вхід

ВІДКРИТИЙ УРОК на тему: «ХАРЧОВІ ДОБАВКИ, ЇХ ШКІДЛИВИЙ ВПЛИВ»

Зареєструйтесь,
щоб мати можливість переглядати всі сторінки та файли,
публікувати власні матеріали, отримувати сертифікати.

...

1

ТЕМА ПРОГРАМИ: ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ І ЗДОРОВ’Я ЛЮДИНИ.
ТЕМА УРОКУ: «ХАРЧОВІ ДОБАВКИ, ЇХ ШКІДЛИВИЙ ВПЛИВ»
МЕТА УРОКУ: cформувати знання про хімічний склад сучасної продукції, поняття харчові добавки: «консерванти», «барвники», «підсолоджувачі» та їх вплив на організм людини; вивчити вимоги до маркування продуктів; розвивати навички здорового способу життя та бережливого ставлення до свого здоров’я.

КМЗ УРОКУ: комп’ютер, проектор, мультимедійна дошка, опорні конспекти, презентація «Харчові добавки», слайди до уроку, етикетки до харчових продуктів, відеоматеріали: «Шкідливість харчових добавок», «Правильний вибір. Їжа без добавок»
ТИП УРОКУ: урок засвоєння нових знань.

МЕТОДИ ПРОВЕДЕННЯ: бесіда, робота з інтерактивною дошкою, демонстрація слайдів, лабораторна робота, групова робота.
ФОРМА ПРОВЕДЕННЯ: урок – дослідження.
МІЖПРЕДМЕТНІ ЗВ’ЯЗКИ: біологія, екологія, правознавство, основи здоров’я, інформатика.
План
проведення уроку

1. Організаційна частина. Перевірка готовності учнів до
уроку.
2. Актуалізація пізнавальної діяльності учнів.
3. Мотивація навчальної діяльності. Повідомлення теми, мети,
завдань уроку.
4. Вивчення нового матеріалу.
План вивчення
4.1 Поняття про харчові добавки.
4.2 Класифікація харчових добавок.
4.3 Шкідливість харчових добавок.
4.4 Вимоги до етикування харчових продуктів
5. Узагальнення і систематизація знань.
6. Підсумки уроку. Повідомлення домашнього завдання.
ХІД УРОКУ
І. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА.
ІІ. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ (мозковий штурм)
Ми часто купуємо з вами продукти, на етикетках яких значиться буква "Е" з номером. А чи задумувались ви про те:
- Що це означає?
- Чому продукти харчування можуть досить тривалий час зберігатися?
- Як подовжують термін придатності продуктів і створюють ілюзію смаку, кольору і запаху. На ці та інші запитання ми спробуємо сьогодні знайти відповідь.

ІІІ. МОТИВАЦІЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ (демонстрація слайдів, розповідь, відео сюжет) . Повідомлення теми, мети, завдань уроку.
Сьогодні ми розпочинаємо вивчення теми «Органічні сполуки і здоров’я людини». Своє призначення вони знайшли в усіх сферах людського життя: в побуті, в комп’ютерах, в одязі та їжі. Щоб більше дізнатися якою є їжа ХХІ століття, запрошую до нашого дослідження і пропоную подивитися відео сюжет.

IV. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ.
1. Поняття про харчові добавки. (розповідь викладача, складання опорного конспекту).
Харчові добавки - це речовини природного й штучного походження, спеціально внесені в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів (кольору, стійкості до псування, збереження структури й зовнішнього вигляду продуктів.
2. Класифікація харчових добавок ( демонстрація презентації про харчові добавки)
Е100-ЕІ199-Барвники - підсилюють або відновлюють колір продукту.
Е200-ЕІ299-Консерванти - підвищують строк зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні добавки, що стерилізують, при дозріванні вин.
Е300-І399-Антиокислювачі - захищають від окислювання, наприклад, від прогоркания жирів і зміни кольору. .
Е400-І499-Стабілізатори - зберігають задану консистенцію. Загущувачі - підвищують в'язкість.
Е500-І599-Эмульгатори - створюють однорідну суміш фаз, що не змішують, (наприклад, води й олії ).
Е600-І699-Підсилювачі смаку й запаху .
Е900-І999-Піногасники - попереджають або знижують утворення піни . У ці групи, а також у нову групу - Е1000 - входять глазурувателі , підсоложувачі , розпушувачі й інші добавки. Цей вид добавок повністю заборонений в Україні
3. Шкідливість харчових добавок (відеоматеріали)
Небезпечні харчові добавки
- викликають злоякісні пухлини: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
- викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
- алергени: Е230-232, Е239, Е311-313.
- викликають хвороби печінки й нирок : Е171-173, Е320-322.
Харчові добавки, не дозволені в Україні (розповідь викладача)
Заборона цих добавок пов'язана з тим, що весь комплекс випробувань ще не завершений.
Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182. Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283. Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399. Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496. Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580. Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641. Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959. Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

4. Харчові добавки природного походження (розповідь викладача)
Е101 – рибофлавін. Це не що інше, як вітамін В2.
E140 – хлорофіл. Нешкідлива речовина, яка надає рослинам зелений колір.
Е152 – вугілля. Усім відома корисна копалина, абсолютно нешкідлива.
Е160a – каротини. Речовини, близькі за властивостями до вітаміну А.
Е161b – лютеїн. Вітаміноподібна речовина, що сприяє поліпшенню зору, використовується в ліках.
E163 – антоціани. Рослинні пігменти, що надають забарвлення листкам і пелюсткам квітів.
E181 – таніни. Група речовин, аналогічних компоненту чаю, що додають йому терпкий смак.
E202 – калію сорбіт. Один з найбільш популярних консервантів, абсолютно нешкідливий.
Е260 – оцтова кислота. Нешкідливий компонент натурального походження.
E296 – яблучна кислота. "Кислинка" яблучного походження.
Е270 – молочна кислота. Природна речовина, що утворюється при молочнокислому бродінні (скисання молока, квашення капусти та ін.)
E290 – карбон диоксид. Не що інше, як вуглекислий газ, що перетворює напій у газовану воду.
Е300 – аскорбінова кислота. Всіма улюблений вітамін С, одиниця імунітету.
E306-Е309 – токофероли. Іншими словами, це вітаміни Е різних форм.
Е406 – агар-агар. Незважаючи на підозріло часте використання в кондитерській промисловості, натуральний і нешкідливий.
Е440 – пектини. Вони присутні у всіх наземних рослинах (особливо багато в яблуках). Сприяють очищенню кишечнику, виводять шлаки.
Е500 – натрій гідрогенкарбонат. Не що інше, як харчова сода.
Е507 – соляна кислота. Аналогічна речовина виробляється у нас в шлунку.
Е641 – L-лейцин. Одна з корисних амінокислот.

5. Вимоги до етикування харчових продуктів (повідомлення учнів)
Усі харчові продукти, що знаходяться в реалізації в Україні, стикуються державною мовою України та містять у доступній для сприймання споживачем формі інформацію про:
1) назва харчового продукту;
2) назву та повну адресу і телефон виробника, адресу потужностей (об’єкта) виробництва;
3) кількість нетто харчового продукту у встановлених одиницях виміру (вага, об’єм або поштучно);
4) склад харчового продукту у порядку переваги складників, у тому числі харчових добавок та ароматизаторів, що використовувались у його виробництві;
5) калорійність та поживну цінність із вказівкою на кількість білка, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 грамів харчового продукту;
6) кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;
7) номер партії виробництва;
8) умови зберігання та використання, якщо харчовий продукт потребує певних умов зберігання та використання для забезпечення його безпечності та якості;
9) застереження щодо споживання харчового продукту певними категоріями населення (дітьми, вагітними жінками, літніми людьми, спортсменами та алергіками), якщо такий продукт може негативно впливати на їх здоров’я при його споживанні;
10) наявність чи відсутність у харчових продуктах генетично модифікованих організмів (ГМО), що відображаються на етикетці харчового продукту написом «з ГМО» чи «без ГМО» відповідно.
V. УЗАГАЛЬНЕННЯ і СИСТЕМАТИЗАЦІЯ ЗНАНЬ УЧНІВ
І етап. Робота експертних груп. Ознайомлення зі змістом етикеток до харчових продуктів
Завдання. Провести експертизу на вміст: ароматизаторів, консервантів, барвників виданих продуктів.
ІІ етап. Робота в групах
Група №1. Вам потрібно приготувати кондитерські вироби. Які Е-добавки ви будете використовувати?
Група №2. Вам потрібно приготувати молочні продукти тривалого зберігання. Які Е-добавки ви будете використовувати?
Група №3. Вам потрібно приготувати м’ясні продукти тривалого зберігання. Які Е-добавки ви будете використовувати?
ІІІ етап. Складання пам’ятки покупця (мікрофон)
VI. ПІДВЕДЕННЯ ПІДСУМКІВ УРОКУ.
Хочеться сподіватися, що сучасна людина і кожен з вас, незважаючи на високий ритм і складність життя, буде приділяти збереженню свого здоров’я достатньо уваги. Ото ж всі ви добре
сьогодні працювали, тому отримуєте такі результати.
V. ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ
Творче завдання.
1.Скласти раціон здорового харчування
2. Підготувати повідомлення
3.Здійснити перетворення, показане на малюнку, та
проаналізувати, чи має воно відношення до теми сьогоднішнього уроку.
yzobrazhenye1.jpg

1) Ця речовина (1) є найлегшим газом на Землі.
2) Без цієї речовини (2) неможливе життя на Землі.
3) Цією речовиною (3) підкислюють солодкі напої.
4) Ця речовина (4) є основною складовою кісток
і зубної емалі.

Автор: 

Кикоть Валентина Пантелеймонівна, викладач хімії та біології, категорія вища, педагогічне звання "старший викладач", ДНЗ "Черкаський професійний автодорожній ліцей"

Голосування

Які матеріали Ви шукаєте?:

Останні коментарі