Велике значення озимих зернових культур у збільшенні виробництва зерна у районах нестійкого та недостатнього зволоження. У цих районах різкого росту виробництва зерна можливо досягти, якщо відводити частину землі під чисті пари та впроваджуючи зрошення
Озимі хліба висівають восени, зимують і в наступному році дають врожай. Посів їх навесні призводить до кущення (росту), але плодоношення (розвитку), не відбувається.
Завдяки біологічним особливостям озимі культури мають переваги над ярими використовуючи осінні та весняні запаси вологи та поживні речовини з ґрунту, утворюють розвинену кореневу систему, менше пригнічуються від посухи і за добрих умов зимівлі дають більший врожай ніж ярі форми.