Продукти рослинного походження можуть накопичувати різну кількість нітратів.
Так, буряк називають чемпіоном у цій справі. В окремих коренеплодах уміст нітратів досягає 4000 мг/кг.
У салаті, шпинаті, петрушці, кропі та іншій зелені нітратів іноді буває навіть більше, ніж у буряку.
У рослинах із грядок, що не удобрюються, вміст солей є досить помірним, а от у вирощених на підживленому розчині чи на добре «підгодованому» ґрунті концентрація нітратів може досягати 4 000-5 000 мг/кг.
У кабачках міститься до 700 мг/кг нітратів.
Морква, особливо рання, може накопичувати до 1000 мг/кг, а огірки у несприятливих умовах накопичують до 600 мг/кг.
Редис часом містить до 25 000 мг/кг нітратів.