Методичні рекомендації містять методику розрахунків заміни одних продуктів іншими (на підприємствах ресторанного господарства). Призначені для здобувачів освіти з професії: "Кухар". Розраховані на допомогу викладачам професійно-теоретичної підготовки при проведенні уроків з предмета: «Облік, калькуляція і звітність».