Фірмова страва (також авторська страва) — унікальний рецепт, що ідентифікує окремого шеф -кухаря або заклад (у рідкісних випадках — мережу закладів). Це може бути як основна страва, так і десерт, закуска, напій та інше. В ідеалі рецепт дозволяє інформованому гастроному розпізнати кухаря під час дегустації страви наосліп. Фірмова страва для кухаря — еквівалент власного стилю для художника або власної музи для автора. Попри це, фірмова страва може бути удосконалена з часом, або кухар створить нові фірмові страви, формуючи авторську кухню.
Знання та вміння для фахівців сфери ресторанного господарства розробляти технологічну документацію на фірмові страви ресторанів є не тільки важливим етапом розширення та вдосконалення асортименту меню, а й досить дорого вартісною роботою.

Класи: Вища школа

Предмети: Освіта в цілому