Актуальність теми: полягає у вивченні особливостей технологічного
процесу приготування страв з борошна, оформлення
та затвердження технологічної документації на страви. При
подаванні страв - врахування сучасних вимог та тенденцій
естетичного оформлення страв, правильний підбір посуду для
подачі. Вироби з борошна мають високу калорійність,
приємний зовнішній вигляд, добрі смакові якості, тому
користуються великим попитом в закладах ресторанного
господарства. Харчова цінність їх залежить від виду борошна,
його сорту і додаткових продуктів: яєць, молока, цукру, жиру та
ін. Важливим є розуміння властивостей борошна та знання процесів
підготовки його до використання.
Асортимент страв з борошна та гарнірів налічує величезну
кількість та різноманітність технологій приготування. Це галушки,
вареники, пельмені, оладки, млинці та млинчики.
Вивчення даної теми сприяє розвитку творчих та професійних
здібностей студента та дає можливість продемонструвати рівень
теоретичної підготовки на лабораторній роботі