Актуальність теми полягає у вивченні особливостей технологічного процесу приготування фірмових страв Полтавщини, оформлення та затвердження технологічної документації на фірмові страви. Асортимент та технологія фірмових страв Полтавської кухні налічує сотні варіантів рецептур та славиться високими якісними і поживними характеристиками. Полтавські галушки, вареники, борщі та юшки, крученики та печеня, домашня ковбаса, калачі та коржі, узвари, настої і інші вироби відомі далеко за межами області та України.
Дане лабораторне заняття дає змогу студентам оволодіти особливостями технології страв полтавської кухні, набути навичок та правил оформлення і затвердження технологічної
документації.

Класи: Вища школа

Предмети: Інші предмети