У зв’язку з широким використанням нітратних добрив у сільському господарстві та їх міграцією в ґрунтові води та харчові продукти поширення нітратних отруєнь набуло епідемічного значення . Підвищений вміст нітратів у харчових продуктах став реальним фактом сучасного життя.