Мета
Знати:
принципи організації основних робочих місць для обробки м'яса та приготування НФ з м'яса;
вимоги нормативних документів до організації робочих місць, умов і термінів зберігання м'ясних напівфабрикатів;
правила організації праці та розстановки працівників у м'ясному цеху;
Вміти:
підбирати обладнання та раціонально його розміщувати;
оснащувати робочі місця кухонним посудом і інвентарем;
проводити розстановку працівників у м'ясному цеху;
порівнювати теорію і практику і робити висновки.