Методична розробка уроку виробничого навчання за професією «Пекар»

Тема програми №5. Випікання хліба і хлібобулочних виробів у навчально-виробничій лабораторії.

Тема уроку№5.2. Приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього: калач «Полтавський», плетінка «Святкова», булочка «Студентська», рогалик з маком, «Ватрушка з сиром».

Мета уроку:
навчальна: закріпити та удосконалити вміння правильно виконувати технологічні прийоми при приготуванні дріжджового тіста опарним способом з дотриманням норм санітарії і гігієни, вимог охорони праці, пожежної безпеки;
розвиваюча: розвивати аналітичність та критичність мислення учнів у процесі застосування набутих умінь і навичок;
виховна: виховувати потребу до національного відродження та використання екологічно чистих продуктів.

Методична мета уроку: застосування на практиці методів активізації учнів у процесі вступного інструктажу, зокрема конкурсів та рольових ігор.

Тип уроку: урок комплексного застосування знань, умінь і навичок при виконанні навчально-виробничих робіт.
Метод проведення: показ слайдів, конкурс, рольові ігри, демонстрація правильних прийомів роботи.
Дидактичне забезпечення:
- збірник рецептур страв та кулінарних виробів;
- інструкційні картки;
- презентація;
- навчальний фільм
Матеріально-технічне забезпечення: ноутбук, медіа проектор, виробничі столи, ваги, шафа для випікання.
Посуд та інвентар: сито для просіювання борошна, миски, качалки, ножі кухарської трійки, обробні дошки, листи для випікання.
Міжпредметні зв'язки: «Технологія хлібопекарського виробництва», «Сировина і матеріали», «Устаткування хлібопекарського виробництва», «Гігієна та санітарія виробництва», «Охорона праці».

Класи: Професійна освіта