Навчальна: навчити учнів готувати порційні напівфабрикати з яловичини і свинини («Ескалоп», «Котлета відбивна»,«Шніцель»,«Битки по-київському», «Ромштекс», «Лангет», «Антрекот»), нарізати м'ясо під відповідним кутом, відпрацювати прийоми панірування, дотримуватися технології приготування страв