Користувацький вхід

Методична розробка уроку виробничого навчання «Приготування супів картопляних з крупами, бобовими та макаронними виробами»

Зареєструйтесь,
щоб мати можливість переглядати всі сторінки та файли,
публікувати власні матеріали, отримувати сертифікати.

...

0

Тема програми: «Приготування супів».
Тема уроку: «Приготування супів картопляних з крупами, бобовими та макаронними виробами. Вимоги до якості, відпуск.»
Мета уроку:
Навчальна – учні повинні навчитися:
 самостійно організовувати робоче місце;
 дотримуватися правил ведення технологічного процесу;
 робити розрахунок сировини для приготування заданої кількості страв;
 показувати рівень знань, умінь і набутих навичок;
 дотримуватись правил санітарії, гігієни та правил безпеки праці;
 економно використовувати сировину, воду, електроенергію;
Виховна – виховувати:
 творче ставлення до праці та навчання, охайність під час роботи;
 культуру співпраці та самостійність при виконанні завдань;
 любов і повагу до обраної професії;
Розвивальна – учні повинні розвивати:
 самостійність;
 уміння орієнтуватись у виробничих процесах;
 здібності до естетичного оформлення супів з використанням новітніх технологій.
Очікуванні результати:
 після цього уроку учні закріплять та вдосконалять навички з організації робочого місця в суповому відділенні гарячого цеху при приготуванні супів;
 працювати з електричним устаткуванням: плита електрична, універсальна кухонна машина, холодильна шафа;
 готувати супи картопляні з крупами, бобовими та макаронними виробами, подавати їх;
 дотримуватись правил санітарії та гігієни, технічних вимог при раціональному використанні навчального часу, сировини.
Тип уроку: удосконалення початкових умінь і формування навичок
виконання операцій і видів робіт з використанням проектної технології.
Дидактична мета уроку: сприйняти і первинно усвідомити нову навчальну інформацію; показ трудових прийомів і операцій трудової діяльності; формування умінь та навичок при організації робочого місця в овочевому цеху по первинній обробці овочів, в гарячому цеху при приготуванні I-х страв та їх відпуск страв з дотриманням правил безпеки праці.

Вид уроку: виконання індивідуальних робіт з аналізом конкретних ситуацій.
Методи і прийоми:
 інформаційно–рецептивний;
 вербальний: виклад інформації, пояснення;
 наочний: робота з роздатковим матеріалом, структурно логічна схема, інструкційно-технологічні картки, Збірник рецептур;
 репродуктивний : повторення, актуалізація опорних знань при первинній обробці овочів, форм нарізання овочів для приготування супів. Особливості приготування супу картопляного з рисовою крупою, супу картопляного з вермішеллю, юшки волинської з грибами, юшки рибної херсонської.
 конструктивні : вирішення виробничих ситуацій;
 творчі: самостійний добір та пошук необхідної інформації, формування висновків;
 інтерактивні: робота в малих групах, дослідницька робота, рольова гра.

Автор: 

Патласова Валентина Іванівна
майстер виробничого навчання з професії «Кухар, пекар»
ДПТНЗ «Радомишльський професійний ліцей»

Голосування

Які матеріали Ви шукаєте?:

Останні коментарі