Тема програми: «Приготування супів».
Тема уроку: «Приготування супів картопляних з крупами, бобовими та макаронними виробами. Вимоги до якості, відпуск.»
Мета уроку:
Навчальна – учні повинні навчитися:
самостійно організовувати робоче місце;
дотримуватися правил ведення технологічного процесу;
робити розрахунок сировини для приготування заданої кількості страв;
показувати рівень знань, умінь і набутих навичок;
дотримуватись правил санітарії, гігієни та правил безпеки праці;
економно використовувати сировину, воду, електроенергію;
Виховна – виховувати:
творче ставлення до праці та навчання, охайність під час роботи;
культуру співпраці та самостійність при виконанні завдань;
любов і повагу до обраної професії;
Розвивальна – учні повинні розвивати:
самостійність;
уміння орієнтуватись у виробничих процесах;
здібності до естетичного оформлення супів з використанням новітніх технологій.
Очікуванні результати:
після цього уроку учні закріплять та вдосконалять навички з організації робочого місця в суповому відділенні гарячого цеху при приготуванні супів;
працювати з електричним устаткуванням: плита електрична, універсальна кухонна машина, холодильна шафа;
готувати супи картопляні з крупами, бобовими та макаронними виробами, подавати їх;
дотримуватись правил санітарії та гігієни, технічних вимог при раціональному використанні навчального часу, сировини.
Тип уроку: удосконалення початкових умінь і формування навичок
виконання операцій і видів робіт з використанням проектної технології.
Дидактична мета уроку: сприйняти і первинно усвідомити нову навчальну інформацію; показ трудових прийомів і операцій трудової діяльності; формування умінь та навичок при організації робочого місця в овочевому цеху по первинній обробці овочів, в гарячому цеху при приготуванні I-х страв та їх відпуск страв з дотриманням правил безпеки праці.
Вид уроку: виконання індивідуальних робіт з аналізом конкретних ситуацій.
Методи і прийоми:
інформаційно–рецептивний;
вербальний: виклад інформації, пояснення;
наочний: робота з роздатковим матеріалом, структурно логічна схема, інструкційно-технологічні картки, Збірник рецептур;
репродуктивний : повторення, актуалізація опорних знань при первинній обробці овочів, форм нарізання овочів для приготування супів. Особливості приготування супу картопляного з рисовою крупою, супу картопляного з вермішеллю, юшки волинської з грибами, юшки рибної херсонської.
конструктивні : вирішення виробничих ситуацій;
творчі: самостійний добір та пошук необхідної інформації, формування висновків;
інтерактивні: робота в малих групах, дослідницька робота, рольова гра.